Jamón ibérico de bellota. Julián Martín. Guijuelo (Salamanca)

Lomo Ibérico

Es una pieza entera que se obtiene entera, adobada y embuchada. Se adoba con pimentón natural y especias. 

Lleva un proceso de curación mínima de 3 meses. Finalizado ese proceso su peso aproximado es de entre 1 y 1,5 kgs.
 

En base a la carne del cerdo, debidamente clasificada, se procede a la elaboración de los distintos productos. En principio, en el obrador, se adoban o preparan las distintas clases (chorizo, salchichón, etc.). En el caso de los lomos pasan a la cámara de Adobos, donde reposan hasta que adquieren el punto para proceder a su cuelgue y secado.

Luego siguen un largo y tranquilo proceso hasta que se termina su curación. Ello se realiza en las bodegas climatizadas, controladas automáticamente por unos equipos que regulan tanto la humedad, temperatura y todos los parámetros necesarios para que se lleve a cabo con normalidad.

En una de las fotografías inferiores se puede ver una muestra de los mismos. Empezando por el frente está la lengua, continúa el salchichón, el chorizo y al final el lomo. Por supuesto todo ello de cerdo ibérico.