Merluza Rellena
Ingredientes: ½ merluza, ½ cebolla, ½ kg de gambas, ½ kg de boletus. Para la salsa ½ cebolla, un diente de ajo, perejil fresco y 250 gr de almejas y agua.
Preparación: Sacamos lo lomos a la merluza y le quitamos la piel. Porcionamos en pequeñas supremas (de 45-50 gr) y las colocamos entre papel film. Espalmamos y le pasamos un rodillo para estirarlas. Para la farsa de relleno, pochamos la cebolla, una vez tierna introducimos los boletus troceados y cuando estén hechos le metemos las gambas peladas y picadas. Cuando la farsa esté al menos templada, vamos colocando un par de cucharadas en el centro de cada porción de merluza estirada, y con ayuda del papel film hacemos rollos y los conformamos. Esta elaboración combina perfectamente con un bisqué de mariscos o una salsa verde.
Para la salsa pochamos la cebolla y el ajo y añadimos el perejil al gusto muy picado, todo se guisa a la vez, una vez cocinada añadimos las almejas.