Jamón ibérico de bellota. Julián Martín. Guijuelo (Salamanca)

¿Cuántas encinas hacen falta para alimentar a 1 cerdo ibérico de bellota?15/11/2013

Esta es una de la preguntas que más habitualmente nos hacen en las presentaciones y en los cursos de corte.

En primer lugar aclarar que durante la montanera el cerdo ibérico no come únicamente bellotas (encinas / alcornoques) tambien come hierbas y la flora que encuentra en su andadura.

Hemos realizado unos cálculos básicos que nos permiten estimar que un cerdo necesita unas 40 encinas / alcornoques para reponer (coger) los kilos necesarios en los 4 meses de la montanera.

¿Cómo realizamos los cálculos?.

Una encina produce unos 20 kilos de bellotas anuales.

Un cerdo consume unos 8 kilos de bellota al día y unos 3 kilos de hierba.
Un cerdo ibérico repone de media 1 kilo diario en los 90 días medios de montanera.
Necesitamos 40 encinas por áninal.